Ingredienti:
2 melanzane nere ovali
250 g di pomodori (pachino)
2 rametti di basilico
1 spicchio di aglio
5 noci
sale q.b
olio evo q.b
Lavare e asciugare i pomodori, tritarli con l'aiuto di un mixer e poi far rosolare la polpa ottenuta in padella con un filo di olio (fiamma bassa). Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e unirle al pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti circa.
In un bicchiere per il mixer ad immersione tritare (a scatti) le noci, l'aglio e le foglie di basilico, aggiungere le melanzane (tiepide) e frullare. Aggiungere dell'olio per rendere il tutto più cremoso.
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