"Dischetti di zucchine filanti"

Ingredienti:

1 zucchina media

2 patate medie

1 uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

farina q.b

sale q.b

100 g di formaggio a pasta morbida

olio per friggere

In uno scolapasta grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, aggiungere una presa di sale e lasciare la verdura per un'oretta in modo che perda il liquido in eccesso.

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocere in acqua bollente salata fino a quando diventeranno "morbide" (controllare con una forchetta). Toglierle dall'acqua e farle raffreddare.

Schiacciare le patate , aggiungere le zucchine e cominciare ad impastare. Unire prima l'uovo (farlo assorbire bene impastando) poi il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e infine la farina. Regolare di sale. 

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l'impasto e con un bicchiere(o con un coppapasta) ricavare dei dischetti. Farcire un dischetto con del formaggio e ricoprire con un altro dischetto sigillando bene i bordi. Friggere in olio bollente, girando con cura quando risulteranno dorati. Mangiare caldi.