"Melanzane ripiene"

Ingredienti: 

1 melanzana tonda

150 g di pomodori ciliegina

2 cucchiai di olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 fetta di pane (per la mollica)

olio evo q.b

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

basilico fresco q.b

sale q.b 

20 g di scamorza

20 g di prosciutto cotto 

Lavare e tagliare a metà la melanzana, adagiarla su una teglia rivestita da carta forno. 

Incidere la polpa con dei tagli obliqui, aggiungere l'olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti (girando le melanzane a metà cottura). 

A parte preparare il sugo. 

In una padella far soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio, le olive e i capperi dissalati per un minuto. Unire i pomodori (lavati e tagliati in 4) e qualche foglia di basilico, lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso con il coperchio.

Sfornare le melanzane e privarle della polpa con un cucchiaio senza rompere il "guscio". 

Aggiungere al sugo la polpa di melanzana, il sale, la mollica sbriciolata e qualche foglia di basilico.

Cuocere per un paio di minuti.

Farcire i gusci di melanzana con il sugo, la scamorza e il prosciutto cotto tagliati a dadini. Guarnire con del formaggio grattugiato e cuocere in forno per 15 minuti a 180°.