4 melanzane
2 uova
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
pane grattugiato q.b
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b
Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti, cuocere a vapore fino a farle diventare morbide.
Trasferirle in una ciotola e aggiungere le uova, il trito di aglio e prezzemolo, il sale, la farina e il pane grattugiato. Impastare e formare delle polpettine, passarle nel pane grattugiato e adagiarle su una teglia da forno. Aggiungere un filo di olio e cuocere a 180° per 20 minuti (dovranno risultare dorate).
In alternativa friggere le polpettine in olio bollente.
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