"Frittelline di verdure"

Ingredienti:

2 patate medie

2 carote

1 zucchina 

2 uova

50 g di farina

2 cucchiai di pangrattato

sale q.b

spezie (a piacere)

olio evo

olio di semi (per friggere)

Lavare, sbucciare e grattugiare carote, zucchine e patate. Trasferire le verdure in una padella, aggiungere del sale, un filo d'olio e cuocere per 5 minuti. Versare le verdure in una ciotola lasciarle raffreddare, unire le uova e la farina. Mescolare bene. In ultimo unire il pangrattato. 

Scaldare dell'olio di semi in una padella, prelevare un cucchiaio di impasto (appiattirlo leggermente) e cuocere fino a quando le frittelline diventeranno dorate. Servire calde.