"Torta Toscana"

Ingredienti:

Per la frolla 

75 g di burro

125 g di farina

100 g di zucchero a velo 

1/2 scorza di limone

3 tuorli 

un pizzico di sale 

Per la crema

500 ml di latte intero

350 g di ricotta vaccina

125 g di semolino

200 g di zucchero a velo

scorza d'arancia grattugiata

1 pizzico di cannella (a piacere)

Per la ganache:

200 ml di panna liquida

200 g di cioccolato fondente

Preparare la frolla:

Mescolare la farina, lo zucchero a velo, il sale, la scorza del limone e il burro (a temp. ambiente). Aggiungere i tuorli e amalgamare gli ingredienti. Coprire l'impasto ottenuto con una pellicola e porre in frigorifero per un'ora.

Preparare la crema: 

Setacciare la ricotta e mescolala allo zucchero a velo. Scaldare il latte (sfiorando il bollore) e aggiungere a pioggia il semolino, girare con una frusta per evitare la formazione di grumi. 

Nel momento in cui il semolino si staccherà dai bordi del pentolino spegnere il fuoco e unire il composto di ricotta e zucchero a velo, amalgamare bene. Aggiungere la scorza di arancia e la cannella (a piacere). Lasciare raffreddare il composto.

Stendere la frolla in una tortiera (ricoperta da carta forno), farcire con la crema al semolino, infornare (meglio forno statico) per 45 minuti a 180°. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare.

Preparare la ganache:

Sciogliere il cioccolato fondente (microonde), aggiungere la panna (a temp. ambiente) e mescolare. Versare la ganache sulla torta. Lasciare solidificare la copertura (10/15 minuti).